Adobe Readerでは、無理です。
他の方がおっしゃっているように、Adobe Readerではパスワード保護はできません。しかし、PrimoPDF（フリーウェア）のようなプログラムを使えば、これを行うことができます。 http://www.primopdf.com/
おかしいですね。Adobe Reader Xを使えば、いつもPDFを作っているのに。パスワードを保護するには、準備に行き、暗号化して、パスワードのプロンプトに従ってください。
このビデオを見てください。 http://tv.adobe.com/watch/acrobat-tips-and-tricks/protecting-your-pdf-using-a-password/
お使いのAcrobatのバージョンに大きく依存します。
Acrobat 8 Proでは、「ファイル」→「ファイル」→「プロパティ」を選択し、「セキュリティ」タブで、ドロップダウンリストから「セキュリティ方法」を「パスワードセキュリティ」に選択します。新しいダイアログが開きますので、文書に関して何を安全にするかについてのオプションを決めることができます。
を開くだけでパスワードが必要なのか、または開くことはできますが、変更、コピー、印刷はできません。全ての設定を行い、パスワードを入力し、その入力を確認すれば、その文書を保存した時点で完了です。
他の（以前の）バージョンの Acrobat では、パス ワードを設定するコマンドはまだファイルメニューの下にあります（「文書のプロパティ」か「文書のセキュ リティ」と読むかもしれません）。