複数のファイルをUTF-8エンコーディングに変換するには、*nixコマンドラインツールを使用する方法を教えてください。

iconv は多くの文字エンコーディングの間で変換を行います。これはiconv -f ascii -t utf-8で終わるすべてのファイルに対して.txtを実行し、再コード化されたファイルを.utf8.txtではなく.txtで終わる同じ名前のファイルに送信します。

これが実際にファイルに何かをするかどうかはわかりませんが（ASCII は UTF-8 のサブセットなので）、エンコーディング間の変換方法についてのご質問にお答えします。